קציצות לחם ריקוטה ושקדים
בהשראה איטלקית עם טעמים עשירים ועדינות רכה ברוטב עגבניות — מתכון של הילה אלפרט.
מתכון: הילה אלפרט
מרכיבים — קציצות (6 מנות)
- 1 חלה רגילה, בת 3 ימים, פרוסה
- 1 כוס חלב
- 250 גרם גבינת ריקוטה טרייה
- 100 גרם שקדים מולבנים טחונים
- 2 ביצים
- 2 כפות שמן זית
- 1.5 כפיות מלח דק
- ½ כפית פלפל שחור גס
- חופן בזיליקום טרי, קצוץ
מרכיבים — רוטב עגבניות
- 1 ק"ג (10) עגבניות תמר בשלות
- 1.5 כפיות מלח
- 8 עלי בזיליקום טריים
- 4 שיני שום קלופות
- 1-2 פלפלים חריפים טריים
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף חומץ יין
הכנה
מסירים את קרום החלה. אם טרייה, מייבשים בתנור ב-150°C רבע שעה. שופכים חלב, מועכים לעיסה חלקה. מוסיפים שאר מרכיבי הקציצות. מכסים בניילון נצמד, מקררים.
רוטב: מסדרים עגבניות צפוף בסיר קטן. דוקרים במזלג, מפזרים מלח. מבשלים מכוסה על אש נמוכה שעה. העגבניות משחררות נוזלים ונהפכות לרוטב. מעבירים מיד למעבד מזון, טוחנים עם שום, בזיליקום, חריף, שמן זית.
משחימים קציצות בסיר רחב ונמוך עם שמן משני הצדדים. שופכים רוטב עגבניות, מבשלים 7 דקות בעדינות. מורידים מהאש, מטפטפים פרמזן מגורר ועלי בזיליקום שלמים. מגישים בסיר.
