לחמניות חמאה עם אפרסקים וממרח גלילי
לחמניות חמאה עם אפרסקים טריים וקרם ממרח שקדים — מתכון של יותם אוטולנגי.
מתכון: יותם אוטולנגי
מרכיבים — לחמניות
- 375 גרם קמח רגיל + עוד לעבודה
- 2.5 כפיות אבקת אפייה
- ¼ כפית סודה לשתייה
- ¾ כפית מלח
- 60 גרם סוכר
- 175 גרם חמאה קרה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
- 140 מ"ל שמנת או יוגורט
- 140 מ"ל שמנת מתוקה מהמקרר
- 2 כפיות תמצית וניל
- 1.5 כפות סוכר חום
מרכיבים — אפרסקים
- 100 גרם סוכר
- 0.5 ליים (1.5 כפיות גרידה + 40 מ"ל מיץ)
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי, מגורר
- קורט מלח
- 500 גרם אפרסקים בשלים, פרוסים ל-1 ס"מ
מרכיבים — קרם
- 360 מ"ל שמנת מתוקה
- 115 גרם ממרח שקדים סינדיאנה
- 2.5 כפיות סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
הכנה
לחמניות: מעבדים קמח, אבקת אפייה, סודה, מלח, סוכר. מוסיפים חמאה, פולסים עד פירורים בגודל אפונה. מעבירים לקערה. מערבבים שמנת, שמנת, וניל בקערה קטנה. יוצרים גומה, שופכים תערובת שמנת, מערבבים בעדינות. מעבירים לנייר אפייה, לוחצים למלבן. מקררים. מקפלים לשליש פעמיים. מרדדים ל-20×10 ס"מ, חותכים 8 ריבועים שווים. מקררים 30-60 דקות. מברישים חלק עליון בשמנת, מפזרים סוכר חום. אופים ב-200°C (180°C מאוורר) 20 דקות עד להזהבה. מקררים על רשת.
אפרסקים: מרתיחים סוכר, 200 מ"ל מים, גרידת ליים, ג'ינג'ר, מלח 10-15 דקות עד לסירופ. מנמיכים אש, מוסיפים פרוסות אפרסק, מבשלים דקה עד שמתרככים. מסירים, מוסיפים מיץ ליים, מקררים.
קרם: מקציפים את כל המרכיבים לקצפת יציבה, מקררים.
הרכבה: חוצים כל לחמנייה, מוסיפים תערובת אפרסקים וקרם, מכסים עם החצי השני.
